Kapustové srdiečka na Silvestra :-)

Každý rok na Silvestra niečo upečiem, väčšinou slané a potom to nosím rodine a priateľom ako výslužku, všetko stíham do polnoci ;-)


Tentokrát to boli slané rohlíky zo špaldovej múky (recept niekedy nabudúce) s rôznymi posýpkami a kapustové pagáče tiež s posýpkami a každej rodine jedno kapustové srdiečko.


Cesto som zarobila z polovičnej dávky a úplne stačilo pre každého :-) Recept na tieto pagáče mám už dlhšie, ani neviem, kto mi ho preposlal. Robila som ho už niekoľkokrát a vždy boli pagáčiky famózne.


Suroviny na plnku 1: (urobte si deň vopred)

kapusta b.hl.                                          1 malá hlávka
(udusenej by malo byť cca 250g, vážila som to iba prvýkrát, potom už nikdy nie)
cukor muscovado                                  1 PL
olej slnečnicový                                    5 PL
soľ
korenie č.ml.

Suroviny na plnku 2: (zvyknem urobiť tiež deň vopred)

zemiaky uvarené                              300 g
biely sójový jogurt (smotana kyslá) 200 ml
olej slnečnicový                               100 ml

Suroviny na cesto:

múka hladká špaldová                      650 g
(môžete nakombinovať aj s celozrnnou)
droždie čerstvé                                     1 kocka
(alebo sušené)
mlieko ovsené                                   200 ml

Postup k príprave kapusty:

Kapustu posekajte nadrobno, osoľte a nechajte postáť. Do dostatočne veľkého hrnca dajte rozpáliť olej a pridajte kapustu. Oheň stíšte a na miernom ohni za občasného premiešania kapustu uduste do mäkka (ja ju nechávam "al dente" ;-) ). Potom pridajte cukor, korenie a chvíľu ešte popražte. Odstavte a nechajte vychladnúť.

Postup k príprave "kaše":

V osolenej voda uvarte zemiaky, po scedení popučte, pridajte jogurt a olej, vymiešajte na hladkú zmes.

Cesto pripraviť určite zvládnete bez postupu ;-) Do neho pridám kašu, vymiesim, potom kapustu, vymiesim a nechám kysnúť.

Po 20 minútach cesto rozvaľkajte na hrúbku 2cm, vykrajujte malé pagáčiky, ukladajte na plech s papierom na pečenie. Rúru vyhrejte na 200°C. Keď pagáčiky podkysnú, dajte ich piecť, kým budú mať zlatistú farbu.

Môžete posypať rôznymi posýpkami a potrieť miesto vajcia zmesou z cícerovej múky a vody ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dobrú chuť :-)

 

 

 

 

 

    

Zemiakové pirohy s tofu plnkou :-)

Na toto jedlo som si maškrtila už dlho a konečne som si ho ukuchtila.


Všetko som robila od oka ;-) Zemiaky som dala uvariť v šupke (myslím, že ich bolo niečo cez kilo), ošúpala a polovicu z nich som nastrúhala najemno do väčšej misy. Prisypala som k nim múku špaldovú hladkú (múky menej ako zemiakov), trocha soli a vymiesila cesto a nechala ho chvíľu odpočívať. Zatiaľ som si pripravila plnku: vymixovala som tofu biele s jogurtom bielym sójovým a soľou, aby bola zmes hustejšia.

Cesto som rozdelila na polovicu, najprv som pracovala s jednou a potom druhou. Vykrajovala som kolieska, naplnila plnkou, preložila a kraje popritláčala vidličkou. Pirohy vpravo sú plnené s tofu plnkou (dala som ich do mrazničky) a tie vľavo domácim slivkovým lekvárom. Aj z nich je pár v mrazničke.


Pirohy som dala variť do vriacej vody, a keď vyplávali na povrch, po pár minútach som ich vybrala na tanier, "pokvapkala" tofu plnkou, pridala pórik a mohli sme začať jesť :-)

Dobrú chuť :-)

Plnená cuketa s bulgurom a zeleninou :-)

Týmto receptom som sa inšpirovala na vareche.sk http://varecha.pravda.sk/recepty/cukina-plnena-sampinonovym-bulguritom/43703-recept.html#koment1  Samozrejme, že vajce a parmezán som vynechala a vôbec to na chuti neubralo, mali sme výbornú, ľahkú a šťavnatú večeru :-)


Ak sa rozhodnete aj Vy pripraviť si túto dobrotu, budete potrebovať:

cuketu                           2 ks
paradajky čerstvé          3 ks
šampiňóny čerstvé        6 ks
cibuľa malá                   2 ks
bulgur                    cca 50g (úplne odhadom, nevážila som, menej nie, možno viac)
(ja som použila pohánkový, je fantastický a najmä vhodný pre celiatikov ;-) ) 
soľ (používam atlantickú nerafinovanú)
olej slnečnicový


Najprv som si pripravila bulgur, povarila vo vode asi 5 minút a v zakrytom kastróliku nechala ešte postáť 15 minút. Nakrájala som cibuľu nadrobno, šampiňóny na plátky, paradajky na menšie kúsky, cuketu prerezala pozdĺž, vydlabala striedku a zrezala zospodu, aby rovno "ležala" ;-)


Na rozhorúčenej panvici som na troche oleja chvíľu opiekla cibuľu, pridala šampiňóny, potom paradajky a bulgur, premiešala a odstavila. Stačila naozaj iba chvíľa. Zmesou som naplnila cukety a dala "zapiecť" do vyhriatej rúry na 175°C, kým cuketa trocha zmäkla.

Zatiaľ som si prichystala zeleninové obloženie: farebné papriky a žlté cherry paradajky a v mixéri vymixovala "majonézu". Ono to bol skôr taký dresing a veeeľmi dobrýýýýýýý :-)


Použila som:

tofu biele Alfa bio            1/4
jogurt biely sójový            podľa potreby
olej slnečnicový                2 PL
soľ


Všetky ingrediencie som mixovala, mixovala a mixovala a dala ochutnať mojej dcére. Sa zatvárila :-D , že jej to pripomína bryndzu ;-) Skvelé, takže budeme mať po dlhej dobe aj "bryndzové" halušky. Samozrejme, že jej veľmi chutilo.


Už len naaranžovať, pofotiť a mohli sme začať jesť. Ja sa priznám, že cuketa sa mi zdala nahorklá, Terke nie. Tak zjedla aj moju, ale bez plnky ;-) Tú som zjedla ja aj s dresingom a zeleninou, mňam mňam mňam.

Dobrú chuť :-)




































































                    

Hrachové guličky :-)

Tešila som sa do Patiniec za rodičmi a na to, že sa budem môcť v kuchyni "realizovať". Jednoznačne som bola rozhodnutá pripraviť hrachový falafel so všetkým čo k tomu patrí. Koriandrovú čerstvú vňať som nezohnala, ale petržlenovú áno. A na mieste som zistila, že rímsku rascu som zabudla doma :-( Tak som pracovala bez týchto dvoch ingrediencií a vôbec to nevadilo.


Všetci sa išli kúpiť a ja som zamiesila na chlebové placky niečo ako pitu. Cestá nerobievam presne, ale podľa chuti a toho čo mám.


Placky:
špaldová múka          1 kg
droždie sušené           1 bal.
jogurt biely sójový    5 PL
soľ
voda teplá podľa potreby


Suché som premiešala v mise spolu, pridala jogurt a dolievala vodu. Nepoužila som všetkú múku, asi 600g a potom som pri miesení a váľkaní podsypávala, takže to kg som aj minula. Miešala, miešala a miesila. Prikryla som utierkou a nechala odstáť hodinku. Zatiaľ som pripravila hrachovú zmes.


Guličky:
hrach suchý žltý        500 g
soľ
vňať petržlenová čerstvá - nešetriť
cesnak


Hrach je potrebné deň vopred namočiť do vody. Zvyknem vodu aj meniť a hrach potom riadne prepláchnuť. Do mixéra som dala scedený hrach, vňať, soľ a nastrúhaný cesnak a vymixovala. Uvedené množstvo som vymixovala na trikrát. Zmes som dala odstáť do chladničky a zatiaľ pripravila zeleninu.


Zelenina:
ľadový šalát (môže byť aj hlávkový alebo iný zelený)
paradajky
uhorky šalátové



Dresing:
jogurt biely sójový
cibuľka

 Dresing nachystaný, v chladničke sa chladil.

Zelenina nakrájaná.

Z hrachovej zmesi som pripravila guličky. Vyšlo mi 26 kusov. Boli trocha väčšie, takže kľudne výjde 30 ks určite. Keď robím z polovičnej dávky, iba z 250g hrachu, mám 16. Guličky som v nádobe dala opäť do chladničky a zatiaľ sa pustila do placiek.

Keďže kuchynská linka bola "malá" na toto množstvo, použila som stolík s gumenným obrusom. Poriadne som ho umyla a začala. Cesto po vyklopení z nádoby som najprv jemne premiesila, malo krásne bubliny a potom rozdelila na menšie kôpky. Rúru som dala poriadne vyhriať na 280°C a dala do nej plech hore nohami ;-) Placku som vždy rozvaľkala iba jednu a dala hneď piecť. Neboli tenké, aby sa mohli nafúknuť a následne plniť. Stačí z jednej strany asi 3 minútky a podľa potreby obrátiť a už len chvíľočka. Placky som dávala d utierky a nechala prikryté, aby boli stále teplé. Keď boli všetky placky hotové, pustila som sa do guliek (viď foto vyššie ;-) ).


Do rozhorúčeného oleja som ich dala vypražiť a ukladala som na servítky, aby odsali prebytočnú mastnotu. Spratala som kuchyňu, poumývala stôl a mohlo sa obedovať. Terka aj so sestrou sa práve vrátili z kúpania, tak všetko bolo akurát čerstvé. No najedli sme sa do sýtosti a ja som mala ešte aj večeru a obed na druhý deň ;-) Placky som na sucho opiekla-zohriala na panvici, poliala rozpusteným maslom, jemne osolila, naplnila guľkami a zeleninou.

Dobrú chuť :-)



Odkaz na hrachový falafel (aj s koriandrovou vňaťou a rímskou rascou) http://laskanatanieridva.blogspot.sk/2013/04/hrachovy-falafel.html

Čo vzniklo z nátierky zo slnečnicových jadierok? :-)

Slnečnicové jadierka (asi za dve hrste) som deň - večer vopred namočila do vody. Na druhý deň, keď som prišla z práce, jadierka som scedila, prepláchla a rozmixovala s cibuľkou, bielym sójovým jogurtom a trochou soli.

Keď som nátierku ochutnala, veľmi mi niečo pripomenula! Polovicu som nechala v mixéri, pridala k nej kúsok stonkového zeleru, mrkvu, trocha horčice a spolu vymixovala. Mňaaaaaaaaaam! Viete čo z toho vzniklo? Treska :-D Chuťovo mi to úplne pripomínalo tresku, čo som naposledy jedla pred 100 rokmi. Terka o ničom nevedela, dala som jej ochutnať a zhodla sa so mnou: Mami, chutí to ako tá treska, keď si ju robila doma z rybieho filé. 


Terezke chutila viac nátierka, mne viac treska. Zjedli sme všetko a tresku som na druhý deň robila opäť. Ochutnalo ju (teraz počítam) 7 ľudí a každému chuťovo pripomínala tresku.


Neveríte? Vyskúšajte aj Vy ;-) a dajte vedieť. Nechajte ju cez noc zachladiť v chladničke.

Dobrú chuť :-)

Kôprovníky :-)

Z času na čas ma prepadne chuť na kyslú smotanu či bryndzu. To sa naozaj vo vegánstve nahradiť ničím nedá. Nepotrebujem stále, ale chuť je chuť. Doma som mala aj čerstvý kôpor a tak som to spojila do kôprového posúchu, urobila som "jednohubky". A samozrejme, že som myslela aj na moju dcéru, ktorá sa dnes vrátila domov z chalupy.

Jeden malý biely sójový jogurt som vymiešala s 1/2 sojakrému a pridala čerstvý nasekaný kôpor. Pre seba som použila 250g kyslú smotanu a zmiešala s čerstvým nasekaným kôprom.


Cesto:
250g špaldová múka hladká
150g špaldová múka celozrnná
2 ČL soli (ja používam nerafinovanú atlantickú soľ)
1/2 droždia čerstvého
250 ml teplej vody


Dnes som cesto dala vymiesiť a vykysnúť do pekárničky na chlieb. Potom som ho vybrala, jemne premiesila ručne, rozvaľkala a vykrajovala kolieska. Dnom pohára som v strede zatlačila na plochu.

Do "jamiek" som dala kôprové zmesi: vľavo smotanová a vpravo vegan.

Nechala som ešte chvíľku podkysnúť a dala piecť do vyhriatej rúry na 225°C asi 15 minút. Z uvedeného cesta mi vyšlo 17 kusov + jeden väčší zo "zbytkového" cesta ;-)

Dávnejšie, keď nebola Terka doma, som robila iba pre seba smotanové s kôprom a bryndzové s pažítkou :-)

Dobrú chuť :-)

Pečená zelenina :-)

Zelenina je u nás veľmi, ale naozaj veľmi obľúbená. Varená, pečená, surová, v akejkoľvek podobe. V teplom počasí prevažne surová a v chladnejšom pečená či varená. Tentokrát som pripravila pečenú, zo zásob, ktoré sme doma mali.

Použila som zemiaky, karfiol, šampiňóny, baklažán, petržlen, mrkvu, cviklu, šalviu a tymián. Dajte si bylinky aké máte radi či aké doma "nájdete" :-) Jemne som pokvapkala olivovým olejom a dala piecť do vyhriatej rúry asi 25 minút.

Po 25 minútach som pridala mladú cibuľku, zelenú špargľu a rímsku rascu a ešte dala do rúry.

V rúre som na to "pozabudla" a pieklo sa to ešte asi polhodinku. Kľudne by stačilo len 15 minút, ale bolo to výbornéééééé. Hlavičky špargle bolo svetovo chrumkavé :-)

Zeleninu som na tanieri posypala čerstvou petržlenovou vňaťou a reďkovkovými výhonkami a namáčali sme si ju do dresingu (ten urobím vždy, ak máme v chladničke jogurt) = biely sójový jogurt, pažítka, petržlenová vňať, nastrúhaná reďkovka.


Dobrú chuť :-) (my sme si pochutili veľmi)

Vegan mozzarella :-)

Vegan mozzarellou som sa inšpirovala z tohto krásneho blogu Fazuľky :-)

http://fazulky.blogspot.sk/2013/03/kesu-mozzarella-salat-caprese-s.html


Syr z kešu som chcela urobiť už dávnejšie, takže tento recept na mozzarellu mi prišiel úplne vhod.

Potrebovala som:
- 1 hrnček kešu orechov namočených vo vode 8 hodín (mala som ich namočené dlhšie)
- 1 hrnček sójového jogurtu
- 1 hrnček vody
- 1,5 KL soli
- 3 PL tapiokovej múky
- 1 PL agar agar prášku


Zcedené kešu som rozmixovala s jogurtom, s 1/2 hrnčekom vody a soľou a dala do uzavretej nádoby na 24 hodín "pracovať". Po tomto čase som primiešala tapiokovú múku. V kastróli som rozmiešala zvyšnú vodu s agarom, priviedla k varu a za občasného miešania nechala variť 3 minúty. Kastról som odstavila z platne, metličkou primiešala kešu - jogurtovú zmes. Opäť som dala na sporák, miešala na strednom stupni drevenou vareškou približne polhodinku. Odstavila som to, keď hmota bola hustá a odlepovala sa od stien.

Pripravila som si misu so studenou vodou a pridala do nej aj ľad.

ŽirafNinka z Fazuliek guľky naberala zmrzlinovou naberačkou, ja som použila menšiu naberačku na polievku a išlo to s ňou veľmi dobre. Naberačku som opláchla vo vode, nabrala zarovno syr a "vyklopila" do misy s vodou. Vyšlo mi 7 kúskov. Vo vode necháme syr 30 minút v chladničke.


Syr je konzistenčne ako mozzarella, chuťovo je ako nejaký ochutený syr. Dal sa aj úplne jednoducho vidličkou pomačkať na chlieb a hneď sme mali nátierkový syr. Skúsila som aj 2 kusy zamraziť (úplne v pohode) a použila som ich na lasagne.


K mozzarelle som robila aj balzamikový kaviár, ale až ráno, keď už bolo neskoro. Nemala som riadne zachladený olej, tak pri vyberaní guličiek z oleja sa akosi "zgučli", ale pár bolo dobrých. Striekačku som nemala, kvapkala som lyžičkou - išlo to dobre a pekne.


Určite vyskúšajte, podľa mňa, to stojí za to. Ja som si dnes namočila slnečnicové jadierka a zajtra urobím mozzarellu zo slnečnice a použijem na domáce tekvicové cannelloni so špenátom, tofu a ovseným mliekom :-)

Cícerové placky s náplňou :-)

Dnešným obedom som sa inšpirovala od Henriety Peškovičovej, ktorá je výborná kuchárka :-) Jej kombináciu si môžete pozrieť tu https://www.facebook.com/messages/1463058249#!/media/set/?set=a.10151452574331092.1073741826.353052176091&type=1



Oproti pôvodnému receptu od Heni som nepoužila cícer, ale fazuľu mungo (ostala mi zo včera, keď som z nej pripravovala nátierku), do placiek som dala aj droždie a miesto čierneho sezamu 10 detských PL mletých tekvicových jadierok ;-)


Ak sa rozhodnete pripraviť si túto dobrotu doma, a že to teda bola dobrota!!!, budete potrebovať:

- kaleráb a jeho listy
- fazuľu mungo (či cícer)
- cícerovú múku
- špaldovú múku
- droždie
- soľ
- cesnak
- maslo

Fazuľu mungo som mala teda uvarenú, kalerábové listy som umyla a pokrájala a kaleráb tiež.  V hnrčeku vpravo som si roztopila maslo a primiešala pretlačený cesnak. Na rozohriatu panvicu som dala trocha oleja, opražila kaleráb, pridala mungo a listy. Spolu prehriala a odstavila.

Cesto na placky som robila od oka ;-) Asi 250g múky cícerovej k tomu cca 200g múky špaldovej. Pridala som mleté tekvicové jadierka, soľ a zmes som premiešala. V miske som zarobila na kvások z pol droždia. Cesto som vymiesila a nechala kysnúť asi 15-20 minút. Po vykysnutí som rozdelila na 8 bochníčkov a ešte nechala chvíľku odpočívať. Rúru som zapla na 250°C a dala do nej plech hore nohami :-D

Placky som piekla po dvoch na plechu v zatvorenej rúre, z jednej a aj druhej strany.  Prvá placka bola moja aj s maslom a cesnakom. Okamžite som mala guče za ušami :-D

 

 

 

Toto je moja porcia, poliata aj maslom s cesnakom a posypaná čerstvou pažítkou. Terezka si pridala aj biely sójový jogurt a veľmi si pochvaľovala :-)


Heni, ďakujeme za obed ;-)


Priatelia, ak si placky pripravíte iba z cícerovej múky, máte jedlo vhodné aj pre celiatikov ;-)

Dobrú chuť :-)