http://fazulky.blogspot.sk/2013/03/kesu-mozzarella-salat-caprese-s.html
Syr z kešu som chcela urobiť už dávnejšie, takže tento recept na mozzarellu mi prišiel úplne vhod.
Potrebovala som:
- 1 hrnček kešu orechov namočených vo vode 8 hodín (mala som ich namočené dlhšie)
- 1 hrnček sójového jogurtu
- 1 hrnček vody
- 1,5 KL soli
- 3 PL tapiokovej múky
- 1 PL agar agar prášku
Zcedené kešu som rozmixovala s jogurtom, s 1/2 hrnčekom vody a soľou a dala do uzavretej nádoby na 24 hodín "pracovať". Po tomto čase som primiešala tapiokovú múku. V kastróli som rozmiešala zvyšnú vodu s agarom, priviedla k varu a za občasného miešania nechala variť 3 minúty. Kastról som odstavila z platne, metličkou primiešala kešu - jogurtovú zmes. Opäť som dala na sporák, miešala na strednom stupni drevenou vareškou približne polhodinku. Odstavila som to, keď hmota bola hustá a odlepovala sa od stien.
Pripravila som si misu so studenou vodou a pridala do nej aj ľad.
ŽirafNinka z Fazuliek guľky naberala zmrzlinovou naberačkou, ja som použila menšiu naberačku na polievku a išlo to s ňou veľmi dobre. Naberačku som opláchla vo vode, nabrala zarovno syr a "vyklopila" do misy s vodou. Vyšlo mi 7 kúskov. Vo vode necháme syr 30 minút v chladničke.
Syr je konzistenčne ako mozzarella, chuťovo je ako nejaký ochutený syr. Dal sa aj úplne jednoducho vidličkou pomačkať na chlieb a hneď sme mali nátierkový syr. Skúsila som aj 2 kusy zamraziť (úplne v pohode) a použila som ich na lasagne.
K mozzarelle som robila aj balzamikový kaviár, ale až ráno, keď už bolo neskoro. Nemala som riadne zachladený olej, tak pri vyberaní guličiek z oleja sa akosi "zgučli", ale pár bolo dobrých. Striekačku som nemala, kvapkala som lyžičkou - išlo to dobre a pekne.
Určite vyskúšajte, podľa mňa, to stojí za to. Ja som si dnes namočila slnečnicové jadierka a zajtra urobím mozzarellu zo slnečnice a použijem na domáce tekvicové cannelloni so špenátom, tofu a ovseným mliekom :-)
